Производство сыра
Шингарева Т.И., Раманаускас Р.И.
Рассмотрены вопросы переработки молока на сыр, включая сырье, его подготовку и отдельные стадии производства сыров. Особое внимание уделено бактериальным закваскам, бактериофагам, молокосвертывающим ферментам, используемым на современном этапе в сыроделии, а также производству новых видов сыров, в том числе в Беларуси. Проанализированы микробиологические процессы и особенности их протекания при применении заквасок прямого способа внесения.
Категории:
Година:
2008
Издателство:
ИВЦ Минфина
Език:
russian
ISBN 10:
9856847702
ISBN 13:
9789856847700
Файл:
PDF, 38.87 MB
IPFS:
,
russian, 2008
Litres
Искате ли да добавите книжарница? Свържете се с нас на support@z-lib.do
Конвертиране на файлове
Още резултати от търсенето
Други предимства 
